Alcuni campi ricadono nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.
Il Carciofo Bianco di Pertosa è di colore verde tenue, è privo di spine e presenta infiorescenze picali rotonde.
E' inoltre contraddistinto da delicatezza, fragranza e dolcezza, peculiarità che lo rendono unico.
Il prodotto fresco viene raccolto da metà Aprile a fine Giugno circa.
I trasformati del carciofo bianco sono: carciofo sott'olio extra vergine di oliva e patè di carciofo.
RICETTA
Zuppa di Carciofi Bianchi di Pertosa
Ingredienti: una decina di cubetti di pancetta, mezza cipolla, una generosa manciata di fave, un mazzetto di asparagi, 2 carciofi bianchi, 2 patate, olio EVO, sale.
Procedimento:
Affettare la mezza cipolla, sgusciare le fave, pulire i carciofi bianchi solo dalle foglie più esterne e tagliarli a spicchi, pelare e pulire le patate riducendole a cubetti, recuperare la parte più tenera dei gambi di asparagi oltre all'estremità.
Far soffriggere in un tegame l'olio ed aggiungere le cipolle, i carciofi, le fave, gli asparagi e le patate. Aggiungere generosamente acqua ad un livello più alto rispetto al solo ricoprirle, aggiustare di sale e far stracuocere dopo bollitura per più di un'ora.
Fai riposare un po' la zuppa e poi versala nei piatti condita con un filo di olio EVO a crudo.
Servita con del pane bruschettato diventa davvero un piatto unico.
Dott. Marco Barone
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